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当店のこだわり
●オリーブオイル・・・パスタに使うオイルは全てオリーブオイルを使用しています。オリーブオイルにはオレイン酸が80％も含まれ、血中コレステロールを減らし、胃酸分泌を調整し悪玉コレステロールだけを低下させる働きがあります。かつて、オレイン酸は、地中海式ダイエットで注目されましたね。肉を良く食べる人や胃酸過多、中性脂肪の多い人にはお勧めです。
●スパゲティー・・・当店のスパゲティーは1.6mmを使用してますので、正式にはスパゲティーニと言います当店ではスパゲティーメニュー全てが「ご注文を受けてからゆでる」という調理方法を取っております。アルデンテで茹で上げますので、柔らかい麺をご希望のお客様は、スタッフにお申し付け下さい。
●生パスタ・・・当店の人気メニュー「ラザニア」のパスタは、自家製生パスタです。もちもちして、こしのあるうどんのような食感です。日本人はスパゲティーを食べるなら、生パスタより乾麺を好む傾向が強いそうです。
●カレー（ミートソース）・・・セロリを含む10種類以上の食材を、丁寧に長時間煮込んで作り上げてます。
●ハンバーグ・・・ハンバーグに最適と言われている、牛7豚3の割合で引いた挽肉を、タマネギと自家製生パン粉、独自の調味料を配合し、手でこねて焼き上げています。かなりの重労働です。注文をお受けしてから焼き上げますので、どうしてもお時間がかかってしまいます。
●トマトソース・・・大量のタマネギとトマトを長時間煮込んで作ります。全てのソースのベースとなります。
●ベシャメルソース・・・グラタン、ドリアなどに使うホワイトソースです。小麦粉を丁寧に炒めるところから作り上げます。牛乳を使うので火加減が難しいソースです。グラタン、ドリアもハンバーグと同様に焼き上げるのに時間がかかります。
●デミグラスソース・・・牛筋肉を良く炒め長時間煮込んで作り上げます。
●ステーキソース・・・牛ステーキのソースです。脇役ですが手を抜いていません。10種類以上の食材を使った和風のソースです。
●あんこ・・・北海道産の小豆を仕入れ、2時間以上かけて煮込みます。すぐに焦げてしまうので、火加減が難しく、丁寧に煮込んで作ります。甘さを控えめに作ってあります。
●赤えんどう豆・・・やはり国産の豆を煮込んで作り上げます。聞きなれない豆ですが、あんみつなどの中に入っている固い食感の豆がこれです。
●トースト・・・独自の配合で焼き上げた食パンです。添加物は一切入っていません。
●クレープ生地・・・こちらも独自の配合で作っています。フワッとした食感を出す為に試行錯誤しました。フワッとした、粘りのある食感をお試し下さい。
●ワッフル生地・・・こちらも独自の配合で作っています。ブリュッセルタイプの生地に仕上げました。外はサックとしていますが、中はフワッともちもちの感覚を実現しました。オーダーが入ってから焼き上げますのでお時間がかかります。
●コーンスープ・・・コーンの味が統一でないのと、火加減の違いが、味に大きく影響するので、毎回統一した味を出すのが難しい料理です。
●クラムチャウダー・・・このメニューも小麦粉を炒め、牛乳を使うので、火加減が微妙な料理です。乳製品を使う料理は沸騰させてはいけないので、気を使います。
●ミネストーローネ・・・色々な野菜をじっくりコトコト煮込んで作ります。野菜とベーコンのうまみがトマトスープと合わさると絶品です。
●ヨーグルト・・・カスピ海ヨーグルト菌を使ってます。癖が無く食べやすい味です。冬場はなかなか菌が発酵しない為完成までに3日程度かかります。
●ピザ生地・・・強力粉と薄力粉の分量が決め手です。もちろん発酵の仕方も独自で工夫してます。もちもちした、他では味わえない食感の生地に仕上がってます。
●ケーキ各種・・・毎日毎日手間ひまかけて作ってます。独自の配分と、材料を使っていますので他の店では味わえないと思います。
●五目寿司・・・当店唯一の和食です。筍や干し椎茸も国産のものを使用しています。ひとつひとつの食材を、それぞれ別の鍋で、それぞれ味を変えて煮込んで作ってます。下準備と、一度に5個の鍋が必要になりますので、手間がかかりますが、納得のいく味に仕上がっていると思います。
●ガムシロ・・・国産の砂糖で作ってます。余り甘くせず添加物を一切使用しておりませんので、売っているものと比べると格段に味が違います。
●寒天・・・あんみつに使う寒天です。手作り感をお試し下さい。
●ゼリー・・・毎回作る度に固さが微妙に違います。ゼリー作りにも多少の「こつ」が必要です。
●粉ふき芋（人参グラッセ）・・・ステーキやハンバーグなどの付け合せに使います。脇役ですが冷凍物を使うといった手抜きはしておりません。グツグツ煮込んで丁寧に作ってます。最後まで残さず食べていただけるとうれしいです。
●黒みつ・・・あんみつなどにかける、黒みつです。沖縄産の黒砂糖のみを使用して作っています。
●しょうが汁・・・独自の配合で作った特製のしょうが汁です。しょうが焼きや串焼に使っています。
などなど、当店は食材の細部に至るまで原産地、原産国にこだわるのはもちろんのこと、冷凍品や缶詰などではなく、手作りにもこだわっております。
営業時間外は、毎日のように仕込作業があり、経営的にも大変ではありますが、安全なものを提供するといったコンセプトに基づき、採算度外視で経営しております。
安全で美味しいものをご提供させていただく事、まずはここからはじめさせて頂きたいと思います。今後とも「手づくりレストラン菩提樹」を宜しくお願い致します。
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