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当店のこだわり
●オリーブオイル・・・パスタに使うオイルは全てオリーブオイルを使用しています。オリーブオイルにはオレイン酸が80％も含まれ、血中コレステロールを減らし、胃酸分泌を調整し悪玉コレステロールだけを低下させる働きがあります。かつて、オレイン酸は、地中海式ダイエットで注目されましたね。肉を良く食べる人や胃酸過多、中性脂肪の多い人にはお勧めです。
●スパゲティー・・・当店のスパゲティーは1.6mmを使用してますので、正式にはスパゲティーニと言います当店ではスパゲティーメニュー全てが「ご注文を受けてからゆでる」という調理方法を取っております。アルデンテで茹で上げますので、柔らかい麺をご希望のお客様は、スタッフにお申し付け下さい。
●生パスタ・・・加水を一切しないで作った、本格的な生パスタです。腰の強い小麦粉を使用するので、取り扱いに力が要ります。一晩寝かしたり、伸ばしたり、切ったり、乾かしたりと、ものすごい手間がかかります。熟練した技術も必要です。麺は、フェットチーネという、きしめん状のパスタにしてあります。濃厚なソースに相性がピッタリのパスタです。生パスタはスパゲティーの他、ラザニアにも使用しております。
1日に何食も作れないので数量限定です。（1日6食くらいしか作れません））
●カレー・・・10種類以上のスパイスを独自に配合。何ヶ月もかかって作り上げました。辛味の中に甘味があり、辛いけど食べられてしまう味を目標に作りました。アメタマも玉ねぎだけではなく他の野菜も入れて丹念に炒めました。アメタマだけでも1時間炒めます。最後に隠し味を何種類も入れ、2時間煮込んで、一晩寝かせて完成です。
●バジルペースト・・・バジル料理には、当店オリジナルの特性のバジルペーストを使用してます。
フレッシュな生バジルの他に、松の実、生カシューナッツ、などナッツ類を5種類配合し、味にこくと香りを出しました。そのほかチーズ、オリーブオイル、塩で味を整えて完成です。
●ミートソース・・・セロリを含む10種類以上の食材を、合いびき肉とトマトと混ぜ、丁寧炒め、長時間煮込んで作り上げてます。添加物の入っていない手作りの味です。
●ハンバーグ・・・ハンバーグに最適と言われている、牛7豚3の割合で引いた挽肉を、タマネギと自家製生パン粉、独自の調味料を配合し、手でこねて焼き上げています。かなりの重労働です。注文をお受けしてから焼き上げますので、どうしてもお時間がかかってしまいます。
●トマトソース・・・大量（約7キロ）のタマネギとトマトを長時間煮込んで作ります。タマネギを切るだけでも大仕事です。全てのソースのベースとなりますので、丁寧に慎重に作り上げていきます。
●ベシャメルソース・・・グラタン、ドリアなどに使うホワイトソースです。牛乳を使うので火加減が難しいソースです。グラタン、ドリアもハンバーグと同様に焼き上げるのに時間がかかります。
●デミグラスソース・・・牛筋肉を良く炒め長時間煮込んで作り上げます。
●あんこ・・・北海道産の小豆を仕入れ、2時間以上かけて煮込みます。すぐに焦げてしまうので、火加減が難しく、丁寧に煮込んで作ります。甘さを控えめに作ってあります。
●赤えんどう豆・・・やはり国産の豆を煮込んで作り上げます。聞きなれない豆ですが、あんみつなどの中に入っている固い食感の豆がこれです。
●トースト（テーブルパン）・・・独自の配合で焼き上げた食パンです。添加物は一切入っていません。さっくとふわっと自信作です。
●クレープ生地・・・こちらも独自の配合で作っています。フワッとした食感を出す為に試行錯誤しました。フワッとした、粘りのある食感をお試し下さい。
●ワッフル生地・・・こちらも独自の配合で作っています。ブリュッセルタイプの生地に仕上げました。外はサックとしていますが、中はフワッともちもちの感覚を実現しました。オーダーが入ってから焼き上げますのでお時間がかかります。
●コーンスープ・・・コーンの味が統一でないのと、火加減の違いが、味に大きく影響するので、毎回統一した味を出すのが難しい料理です。
●クラムチャウダー・・・このメニューも小麦粉を炒め、牛乳を使うので、火加減が微妙な料理です。乳製品を使う料理は沸騰させてはいけないので、気を使います。
●ミネストーローネ・・・色々な野菜をじっくりコトコト煮込んで作ります。野菜とベーコンのうまみがトマトスープと合わさると絶品です。
●ヨーグルト・・・カスピ海ヨーグルト菌を使ってます。癖が無く食べやすい味です。冬場はなかなか菌が発酵しない為完成までに3日程度かかります。
●ピザ生地・・・強力粉と薄力粉の分量が決め手です。もちろん発酵の仕方も独自で工夫してます。もちもちした、他では味わえない食感の生地に仕上がってます。400度の高温短時間で焼き上げます。
●ケーキ各種・・・毎日毎日手間ひまかけて作ってます。独自の配分と、材料を使っていますので他の店では味わえないと思います。
●ロールケーキ・・・卵や生クリームにもこだわった、手作りロールケーキです。ふんわりしっとりした生地を作るのにコツが必要です。しっとりさせないと巻く時にひびが入ってしまいます。デリケートなデザートでその日のうちに食べないと、スポンジに匂いが付いたり、生地がかたくなってしまいます。よって数量限定になってしまいます。
●ガムシロ・・・国産の砂糖で作ってます。余り甘くせず添加物を一切使用しておりませんので、売っているものと比べると格段に味が違います。
●寒天・・・あんみつに使う寒天です。手作り感をお試し下さい。
●ゼリー・・・毎回作る度に固さが微妙に違います。ゼリー作りにも多少の「こつ」が必要です。
●粉ふき芋（人参グラッセ）・・・ステーキやハンバーグなどの付け合せに使います。脇役ですが冷凍物を使うといった手抜きはしておりません。グツグツ煮込んで丁寧に作ってます。最後まで残さず食べていただけるとうれしいです。
●黒みつ・・・あんみつなどにかける、黒みつです。沖縄産の黒砂糖のみを使用して作っています。
●しょうが汁・・・独自の配合で作った特製のしょうが汁です。しょうが焼きや串焼に使っています。
●プリン・・・卵黄と生クリームをふんだんに使った濃厚なプリンです。数に限りがあるので、サービスメニューとしてご提供しております。
●ビスケット・・・手作りビスケットです。主にケーキの下に敷きます。脇役だからと言って手を抜いていません。サクサクしていて、そのままでもとても美味しいです。サービス品としてご提供しております。
●バター・・・手づくりのバターです。乳脂肪４７％で、しかも無添加の生クリームのみを使用してます。添加物のたくさん入った売っているバターとはまったく違う味です。本当のバターの味をお楽しみ頂けます。
●生キャラメル・・・こちらも乳脂肪４７％の生クリームを贅沢にも使用。焦がさないようにゆっくりとかきまぜること2時間。やっと完成です。火をとめるタイミングが数秒違うと柔らかさが変わってしまいます。
などなど、当店は食材の細部に至るまで原産地、原産国にこだわるのはもちろんのこと、冷凍品や缶詰などではなく、手作りにもこだわっております。
営業時間外は、毎日のように仕込作業があり、経営的にも大変ではありますが、安全なものを提供するといったコンセプトに基づき、採算度外視で経営しております。
安全で美味しいものをご提供させていただく事、まずはここからはじめさせて頂きたいと思います。今後とも「手づくりレストラン菩提樹」を宜しくお願い致します。
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